Turkų virtuvė - viena iš turtingiausių pasaulyje. Tai puikus centrinės Azijos ir Viduržemio jūros regiono virtuvių tradicijų mišinys. 600 metų turinčios dvaro virtuvės tradicijos gyvuoja ir šiandieninėje Turkijoje. Stalas kiekvienuose namuose stebina patiekalų gausa, o serviravimas turkams - meninė kūryba, o ne buitiniai rūpesčiai. Turkų virtuvėje yra daugybė patiekalų, kurie gali turėti kelis skirtingus variantus, gali būti ruošiami su skirtingais ingridientais. Patiekalai skirstomi į tris pagrindines grupes: miltiniai, mėsos ir daržovių.

Turkų virtuvės pagrindą sudaro grūdinės kultūros (ryžiai, kviečiai) ir daržovės. Čia valgoma daugybė nemėsiškų patiekalų. Ypač mėgstama duona, kurios čia gali būti pačių įvairiausių rūšių, pavyzdžiui, lavašas, Trabzono duona. Duona Turkijoje kepama apvalios formos ir papločio pavidalo. Mėsa daug kur gali būti patiekiama tik kaip papildomas ingredientas. Net prie kebabo didesnę dalį lėkštės užima garnyras, daržovės ar jogurtas.

Aviena - populiariausia mėsa, iš kurios gaminami mėsos patiekalai. Avienos patiekalų pavadinimai: „shish kebab“, „doner kebab“. Žuvis ar jūros gėrybės čia visada šviežios. Žuvies patiekalai: „barbunya“ (raudonoji kefalė) ar „kilic baligi“ (kardžuvė). Ne mažiau populiarūs patiekalai yra „dolma“ (riešutai ir razinos, suvynioti į vynmedžių lapus) ir „kamiyarik“ (baklažanai, prikimšti maltos mėsos).

Turkiska sriubaSriubų mėgėjai turės galimybės paskanauti gardžių turkiškų sriubų „čiorbų“. Turkiškos sriubos gana tirštos ir primena tyrę. Jaunojo ėriuko sriuba, lęšių sriuba, vištienos sriuba ir vidurių sriuba, žymi turkiška lakštinių sriuba. Prie mėgstamiausių mėsos patiekalų priskirtini pirinč pilavy – ryžių plovas su kepta aviena, šašlykas, kavurma – kepta mėsa, kurią deda į molinius ąsočius, užpila riebalais su prieskoniais ir saugo vėsioje vietoje, pača – patiekalas, panašus į šaltieną iš avių ir karvių kojų, su įvaiariais prieskoniais. Didelė užkandžių įvairovė patenkins bet kurį, netgi labiausiai rafinuotą skonį. Jiems priskirtini įvairiausios mišrainės, pupelės, įdaryti pipirai ir pomidorai, sūriai, ryžiai vynuogių lapuose (sarma), turkiški kopūstai. Taip pat skanios turkiškos sriubos.

Žymus rytietiškas pipirų padažas, paduodamas prie karštų patiekalų. Jis gaminamas iš rinktinių saldžiųjų pipirų su įvairiausiais prieskoniais ir augaliniu aliejumi. Iš mėsos patiekalų rekomenduojame paragauti plovo iš avienos arba vištienos.

Neatsiejama turkiškos virtuvės dalis yra troškiniai, vadinami „giuveč “, gaminami iš vištienos, avienos, jautienos arba daržovių - kiekvieno skoniui ir pageidavimui. Turkiškoje virtuvėje populiarūs ir blynai „giozleme“, tai - susuktas blynas, į kurį dažniausiai dedamas fetos sūris arba daržovės. Norintiems greitai pavalgyti, turkiška virtuvė taip pat turi ką pasiūlyti, pavyzdžiui, vištienos arba jautienos kebabą, suvyniotą į lavašą kartu su daržovėmis, vadinamą „durum“. Picų mėgėjams reikėtų paragauti turkiškos picos, kuri vadinama „lachmadžiun“.

Gėrimai.
Turkiška kava. Iš Osmanų imperijos laikų per Vienos miestą iki mūsų atėjo labai aromatingos turkiškos kavos paruošimo būdas. Kava šalies gyvenime ir kultūroje vaidino svarbų vaidmenį. Jos vartojimas darė įtaką žmonių santykiams, tradicijoms. Šalies svetingumas visada buvo neatsiejamas nuo kavos gėrimo ceremonijos. Žymią turkišką kavą patys turkai niekada nepaduoda pusryčiams, teikdami pirmenybę arbatai. Jeigu Jūs užsakote kavos, patikslinkite, kokią ją mėgstate: be cukraus (sade), nelabai saldžią (orta) arba saldžią (sekereli). Turkai niekada neskiedžia kavos pienu.

Arbata – tai nacionalinis gėrimas, ją geria per visą dieną. Arbatos plantacijos Turkijoje išsidėsčiusios Juodosios jūros pakrantėje. Arbatą paprastai paduoda mažyčiuose kriaušės formos stiklinėlėse su lėkštute (bardak), kad matytųsi arbatos spalva ir cukraus gabalėliai. Pagal vartotojo skonį, arbata gali būti stipri (koyu) arba silpna (acik).

Airanas (Ayran) - gaivus rauginto pieno gėrimas, plačiai ruošiamas ir mėgstamas Turkijoje. Jis gaminamas išplakant jogurtą su šaltu vandeniu ir šiek tiek druskos. Druskos dedama pagal skonį. Geriausia patiekti atšaldytą.

Airanu ne tik užgeriamas maistas. Jis pats geriamas kaip gaivinantis gėrimas, ypač karštais vasaros mėnesiais. Visuose šalies regionuose airanas yra panašus, tik skiriasi jo tirštumas. Ypač pietuose yra mėgstamas tirštas airanas. Geriausias airanas yra gaminamas Susurluk vietovėje, netoli Balikesir‘o, kur taip didžiuojamasi airanu su burbulais, kad jie kasmet rugsėjo mėnesį rengia Airano šventę.

Boza – raugintas, gelsvos spalvos gėrimas, gaminamas iš kviečių grūdų, cinamono ir cukraus. Patiekiamas su kepintais žirniais. Dažniausiai geriamas žiemą, ne valgio metu. Jame gausu vitaminų A, B ir E.

SaldumynaiSaldieji patiekalai. Jų visada galima paragauti jaukiose konditerinėse užgeriant puodeliu kvapnios kavos. Bachlava (sluoksniuotas pyragaitis), muchal lebi (pudingas), tulumba (saldžios tešlos saldainių rūšis), tortai su įvairiausiu riešutų ir vaisių įdaru, susicukravę džiovinti vaisiai, šerbetai, ir žymus rachat lukum. Turguose visada rasite tokių prieskonių kaip kmynai (sumak, kimyon), kardamonas (kakule), šafranas, įvairios pipirų rūšys ir obuolių arbata (elma cay), chna, pistacijos, džiovinti vaisiai,alyvuogių aliejus, medus.

Alkoholiniai gėrimai. Turkiškas alus, raudonasis ir baltasis vynai, nacionalinis alkoholinis gėrimas rakija (anyžinė degtinė), atskiesta vandeniu, vadinama „liūtų pienu“. Rakija geriama su įvairiais užkandžiais, vadinamais „meze“. Populiarūs ir melionų, vyšnių, granatų vaisiniai vynai.

Geriamasis vanduo. Vandentiekio vandens gerti nerekomenduojama. Geriamojo vandens, išpilstyto į butelius, galima nusipirkti. Jis nėra brangus ir yra gero skonio.